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飯店廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與安裝是確保廚房安全、衛(wèi)生和高效運(yùn)行的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一個(gè)良好的排煙通風(fēng)系統(tǒng)不僅能有效排除烹飪過程中產(chǎn)生的油煙、熱氣和異味，還能為廚房提供適宜的工作環(huán)境，保障員工健康和食品安全。以下是關(guān)于飯店廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)與安裝的詳細(xì)指南：

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一、設(shè)計(jì)原則

1.高效排煙

確保排煙罩（集煙罩）覆蓋所有熱源設(shè)備（如炒爐、蒸爐、烤箱等），并保持適當(dāng)距離（通常為60–80cm）。排煙風(fēng)量應(yīng)根據(jù)爐灶總發(fā)熱量或灶臺(tái)數(shù)量計(jì)算，一般推薦每米爐灶長(zhǎng)度配3000–4000m3/h風(fēng)量。建議采用下排煙+上排煙結(jié)合方式，提升排煙效率。

2.合理補(bǔ)風(fēng)

排煙會(huì)造成廚房負(fù)壓，必須同步設(shè)計(jì)機(jī)械補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)，補(bǔ)風(fēng)量宜為排煙量的80%–90%，避免因負(fù)壓導(dǎo)致排煙不暢或爐火不穩(wěn)定。補(bǔ)風(fēng)口應(yīng)遠(yuǎn)離排煙罩，避免冷風(fēng)干擾熱煙羽流上升。可采用預(yù)熱補(bǔ)風(fēng)技術(shù)，冬季對(duì)補(bǔ)風(fēng)加熱，提升舒適度。

3.風(fēng)速控制

排煙罩面風(fēng)速建議控制在0.5m/s左右，確保油煙不外溢。排煙管道內(nèi)風(fēng)速宜為8–12m/s，避免積油或阻力過大。

4.防火安全

排煙管道必須使用不燃材料（如1.2mm以上鍍鋅鋼板或不銹鋼），并做隔熱處理。-管道上應(yīng)安裝防火閥（通常為150℃或280℃熔斷），防止火勢(shì)蔓延。排煙系統(tǒng)應(yīng)與消防系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，火災(zāi)時(shí)自動(dòng)關(guān)閉排煙風(fēng)機(jī)。

5.噪音控制

選用低噪音風(fēng)機(jī)，加裝消聲器。風(fēng)機(jī)盡量遠(yuǎn)離操作區(qū)，必要時(shí)設(shè)置隔音機(jī)房。合理設(shè)計(jì)管道走向，減少彎頭和變徑，降低氣流噪音。

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二、系統(tǒng)組成

1.集煙罩（排煙罩）

類型：雙面導(dǎo)流罩、單面罩、島式罩等。材質(zhì)：不銹鋼（SUS304），易清潔、耐腐蝕。配件：照明燈、接油槽、過濾網(wǎng)（UV光解或靜電凈化前需初效過濾）。

2.排煙管道

水平管道應(yīng)有≥1%坡度坡向排煙罩，便于油污回流。設(shè)置清油口（每6–8米或轉(zhuǎn)彎處），便于定期清洗。避免水平管道過長(zhǎng)，減少阻力。

3.排煙風(fēng)機(jī)

類型：離心風(fēng)機(jī)（風(fēng)壓高，適合長(zhǎng)管道）、軸流風(fēng)機(jī)（風(fēng)量大，適合短距離）。安裝位置：優(yōu)先安裝在屋頂或室外，減少噪音和熱量進(jìn)入廚房。功率匹配：根據(jù)系統(tǒng)總阻力和風(fēng)量選型，留有10%–15%余量。

4.油煙凈化設(shè)備

常見技術(shù)：靜電式、UV光解、活性炭吸附、復(fù)合式。凈化效率需滿足當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求（如中國(guó)要求≥90%）。凈化器前后應(yīng)留有足夠檢修空間。

5.補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)

包括補(bǔ)風(fēng)機(jī)、風(fēng)管、送風(fēng)口?？杉友b過濾網(wǎng)和防雨百葉。冬季可考慮熱回收新風(fēng)機(jī)組節(jié)能。

6.控制系統(tǒng)

風(fēng)機(jī)啟停與爐灶聯(lián)動(dòng)（如通過接觸器或PLC控制）。變頻控制：根據(jù)使用負(fù)荷調(diào)節(jié)風(fēng)量，節(jié)能降噪。

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三、安裝要點(diǎn)

1.施工前準(zhǔn)備

審核設(shè)計(jì)圖紙，確認(rèn)設(shè)備尺寸與現(xiàn)場(chǎng)匹配。協(xié)調(diào)土建、水電、消防等專業(yè)預(yù)留孔洞和電源。

2.安裝順序

先安裝集煙罩→排煙管道→凈化設(shè)備→風(fēng)機(jī)。補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)同步進(jìn)行。所有連接處密封良好，防止漏風(fēng)。

3.安全規(guī)范

高空作業(yè)需系安全帶。焊接作業(yè)遵守動(dòng)火審批制度。電氣接線符合規(guī)范，接地可靠。

4.調(diào)試與驗(yàn)收

測(cè)量實(shí)際風(fēng)量、風(fēng)壓、噪音、凈化效率。檢查補(bǔ)風(fēng)是否平衡，廚房是否微負(fù)壓。進(jìn)行連續(xù)運(yùn)行測(cè)試（≥2小時(shí)）。提交竣工資料，包括檢測(cè)報(bào)告、操作手冊(cè)等。

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四、維護(hù)與管理

定期清洗：集煙罩、管道、風(fēng)機(jī)、凈化器每1–3個(gè)月清洗一次。檢查防火閥：每年測(cè)試一次動(dòng)作是否正常。更換濾網(wǎng)：初效過濾網(wǎng)定期更換。記錄臺(tái)賬：建立維護(hù)檔案，便于追溯。

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五、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)參考

-《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483-2001）

-《民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50736）

-《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016）

-地方環(huán)保與消防部門的具體要求

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通過科學(xué)設(shè)計(jì)、規(guī)范安裝和定期維護(hù)，飯店廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)可以長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行，有效改善廚房環(huán)境，提升運(yùn)營(yíng)效率，并滿足環(huán)保與消防安全要求。建議委托專業(yè)暖通公司進(jìn)行整體設(shè)計(jì)與施工，確保系統(tǒng)性能達(dá)標(biāo)。光塵環(huán)?？萍技瘓F(tuán)立足北京服務(wù)全國(guó)，在上海、重慶、成都、深圳、廣州、西安、武漢、長(zhǎng)沙、南京、鄭州、海南等地設(shè)有分公司，主營(yíng)業(yè)務(wù)是建筑單位節(jié)能和環(huán)保改造、工業(yè)項(xiàng)目節(jié)能環(huán)保改造等；我們具備中央空調(diào)設(shè)備安裝、維護(hù)、維修保養(yǎng)、水處理、空調(diào)通風(fēng)管道清洗等中央空調(diào)全系列技術(shù)服務(wù)能力；以及廚房通風(fēng)排煙設(shè)計(jì)、安裝、改造服務(wù)，以及廚房設(shè)備維修、托管服務(wù)和油煙管道清洗服務(wù)及凈化器清洗服務(wù)能力。如您單位有這些方面的問題請(qǐng)聯(lián)系我們：010-63276613 ? 15790706365 微同